(Tiempos de cocción)
Para todo el marisco de la tabla se pone el agua en una cazuela lo suficientemente grande para cubrir el producto y que sobre un poco porque se evaporará bastante. Y se pone miendo la cantidad de agua para saber cuanta sal hay que añadir a razón de la siguiente tabla.
Se añade una hoja de laurel. El marisco se echa cuando el agua rompa a hervir y se cuenta el tiempo de la tabla a partir de ese momento. Para que mariscos como centollos, bueyes,.. no pierdan las patas, se recomienda meterlos en el congelador unos minutos para atontarles lo suficiente y que muera antes de hacer fuerza que es cuando rompen las patas.
El pulpo no está en la tabla, pero se hace igual, simplemente que no lleva sal, cuando hierve se mete y saca tres veces y luego se deja unos 45 minutos, dependiendo del tamaño y tipo a los 40 minutos hay que pincharlo con un palillo hasta que este penetre sin hacer mucha fuerza (solo un poco , porque si entra como la mantequilla, nos hemos pasado).
Nota: Todo el marisco se puede congelar tras dejarlo enfriar a temperatura ambiente, y lo mejor para descongelarlo y que no pierda propiedades es sacarlo 24 horas antes y dejarlo en la nevera.
| TIPO DE MARISCO | Gramos de sal x litro de agua | Tiempo en minutos |
| Bígaros | 65 | 4 |
| Bocas | 45 | 10 |
| Bogavante grande | 60 | 28 |
| Bogavante mediano | 60 | 20 |
| Buey grande | 60 | 18 |
| Buey mediano | 60 | 16 |
| Burgaillos | 60 | 1/2 |
| Camarones | 70 | 1/2 |
| Cangrejos | 45 | 6 |
| Cañaillas | 60 | 15 |
| Caracolas | 45 | 10 |
| Centollo grande | 60 | 18 |
| Centollo mediano | 60 | 15 |
| Cigala grande | 60 | 6 |
| Cigala mediana | 60 | 3 |
| Gambas | 50 | 1 |
| Galeras | 50 | 2 |
| Langosta grande | 60 | 30 |
| Langosta mediana | 60 | 20 |
| Langostino grande | 60 | 2 |
| Langostino mediano | 50 | 1 1/2 |
| Lapas | 60 | 10 |
| Nécora grande | 60 | 7 |
| Nécora pequeña | 60 | 5 |
| Percebes | 70 | 1/2 |