Sushi ∇

(Receta heredada)

Sushi_4

Ingredientes:
• Arroz (recomendable marcas Minori o Nishiki) (no usar arroz largo tipo basmati).
• Agua
• Vinagre de arroz (recomendable marca Blue Dragon)
• Sal
• Azúcar
• Algas tostadas, también llamada Sushi Nori (Recomendable marca Blue Dragon)
Ingredientes opcionales (sugerencias):
• pimiento rojo o verde
• salmón, trucha o bacalao ahumado
• palitos de cangrejo
• caviar
• gulas
• gambas
• Etc…
Salsas y acompañamientos (sugerencias):
• Salsa Soja
• Salsa agridulce
• Salsa teriyaki
• Washabi
• Jengibre encurtido (o gari)
• Etc…
Instrucciones:
Se lava el arroz hasta que sale el agua clara (es un proceso pesado pero es el secreto para que salga bien). Se puede usar un bol grande y un colador grande para ir removiendo, colando, vaciando el agua sucia y de nuevo al bol, y hay que tener cuidado con los coladores, ya que pueden romper mucho los granos, habrá que repetir el proceso de lavado más de 20 veces, recomiendo hacerlo de poco en poco, a la larga es más rápido.

Se mide el arroz y se pone la misma cantidad de arroz que de agua en una olla. Se calienta a fuego medio y cuando empiece a hervir, se baja el fuego y se tapa durante 10 minutos.

Luego se retira y se dejan otros 10 minutos de reposo.

Sushi_1Se pesa una fuente y luego se coloca todo el arroz en la misma, se pesa de nuevo y se resta el peso de la fuente para saber cuanto es el peso del arroz, y se pone en la fuente para que vaya enfriándose. Necesitamos saber el pero porque cada 100 gramos de arroz hay que añadir 1,5 cucharadas de vinagre de arroz (7,5 mililitros), ½ cucharada de azúcar y un pellizco de sal (mezclar antes de echarlo al arroz para que se disuelva bien). Se mezcla todo bien con una cuchara de madera y ya tenemos el arroz listo.

Los rellenos de los rollos son a gusto del consumidor, se pueden combinar ingredientes como pimiento rojo o verde, salmón, trucha o bacalao ahumado, palitos de cangrejo, caviar, gulas, gambas,…

Sushi_2Se coge una lámina de alga y se pone por la parte más rugosa hacia arriba encima de una tabla y se pone encima arroz hasta cubrir algo más de la mitad del alga y se aplasta dejando algo menos de un centímetro de grosor (más o menos). Se quita el sobrante de los bordes, Sushi_3se coloca el relleno en el centro (los ingredientes opcionales. No todos, hay que ir variando). Luego se enrolla del borde que tenga arroz hacia el lado que queda libre apretando un poco y tratando de dejar los ingredientes en el centro, cuando lleguemos al otro extremo, dejamos uno o dos centímetros de alga libre y cortamos por ahí (sobrará unos dos o tres dedos), con lo que sobra del rollo se moja un poco para que quede pegado. Por último se cortan los bordes para que no quede feo (con un buen cuchillo, con algo de sierra para que no se aplaste el rollo), y luego se van cortando trozos como de centímetro y medio más o menos (a gusto). Y listo.

También se pueden hacer como croquetas de arroz y colocar encima la cola de un gambón abierto y cocido, un trozo de salmón ahumado o cualquier otro ingrediente (pescado crudo si se quiere ser original) y usar los sobrantes de algas para poner una pequeña cinta de un centímetro de grosor al rededor de la croqueta y el ingrediente…

Sushi_5El sushi aguanta unos tres o cuatro días refrigerado. Como es un poco tediosa la elaboración es recomendable hacer mucho, reservar lo que se vaya a degustar y congelar el resto en raciones. A la hora de descongelar hacerlo a temperatura ambiente; no queda como el primer día pero sigue estando exquisito.

Para degustarlo, servir con variedad en un plato, poner cuencos pequeños con cada salsa (agridulce, soja, teriyaki,…), añadir wasabi o jengibre al gusto y mojar las piezas en la salsas, preferiblemente con palillos chinos (por tradición)..

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