Macgyver47

Marisco

(Tiempos de cocción)

Para todo el marisco de la tabla se pone el agua en una cazuela lo suficientemente grande para cubrir el producto y que sobre un poco porque se evaporará bastante. Y se pone miendo la cantidad de agua para saber cuanta sal hay que añadir a razón de la siguiente tabla.

Se añade una hoja de laurel. El marisco se echa cuando el agua rompa a hervir y se cuenta el tiempo de la tabla a partir de ese momento. Para que mariscos como centollos, bueyes,.. no pierdan las patas, se recomienda meterlos en el congelador unos minutos para atontarles lo suficiente y que muera antes de hacer fuerza que es cuando rompen las patas.

El pulpo no está en la tabla, pero se hace igual, simplemente que no lleva sal, cuando hierve se mete y saca tres veces y luego se deja unos 45 minutos, dependiendo del tamaño y tipo a los 40 minutos hay que pincharlo con un palillo hasta que este penetre sin hacer mucha fuerza (solo un poco , porque si entra como la mantequilla, nos hemos pasado).

Nota: Todo el marisco se puede congelar tras dejarlo enfriar a temperatura ambiente, y lo mejor para descongelarlo y que no pierda propiedades es sacarlo 24 horas antes y dejarlo en la nevera.

TIPO DE MARISCOGramos de sal
x litro de agua
Tiempo en
minutos
Bígaros654
Bocas4510
Bogavante grande6028
Bogavante mediano6020
Buey grande6018
Buey mediano6016
Burgaillos601/2
Camarones701/2
Cangrejos456
Cañaillas 6015
Caracolas4510
Centollo grande6018
Centollo mediano6015
Cigala grande606
Cigala mediana603
Gambas501
Galeras502
Langosta grande6030
Langosta mediana6020
Langostino grande602
Langostino mediano501 1/2
Lapas6010
Nécora grande607
Nécora pequeña605
Percebes701/2